【鳳梨酥起源】從龍鳳大餅到台灣國民點心的百年演變史（2026最新）

摘要

2026 年的台北南門市場，攤位上一盒盒精緻的鳳梨酥堆得老高，準備迎接端午伴手禮旺季。走過這座剛整修好的百年市場，你會發現——鳳梨酥早已不只是機場免稅店的觀光伴手禮，而是深刻融入台灣人日常生活的糕點文化。這顆小小的金黃方磚，從日治時期的龍鳳大餅一路演變至今，承載了將近百年的製餅工藝與祝福寓意。鳳梨酥起源：從龍鳳大餅到

2026 年的台北南門市場，攤位上一盒盒精緻的鳳梨酥堆得老高，準備迎接端午伴手禮旺季。走過這座剛整修好的百年市場，你會發現——鳳梨酥早已不只是機場免稅店的觀光伴手禮，而是深刻融入台灣人日常生活的糕點文化。這顆小小的金黃方磚，從日治時期的龍鳳大餅一路演變至今，承載了將近百年的製餅工藝與祝福寓意。

鳳梨酥起源：從龍鳳大餅到金黃方磚的百年演變

許多人聽過「三國時期劉備以鳳梨入餡迎娶孫權之妹」的傳說，但這其實是後人附會的故事——鳳梨原產於南美洲，直到大航海時代才傳入亞洲，三國時期的中國不可能出現鳳梨。真正有據可查的鳳梨酥起源，要從台灣的傳統漢餅說起。

鳳梨酥的前身是「龍鳳大餅」中的甜味鳳餅。在台灣早期的婚嫁習俗中，男方會準備龍餅（鹹口味，內包肉餡）與鳳餅（甜口味，內包鳳梨與冬瓜餡）作為訂婚禮餅，統稱「龍鳳餅」。鳳餅最初是直徑超過一尺的大圓餅，作為女方回贈親友的喜餅。

鳳梨酥的關鍵推手：台中糕餅師傅顏瓶

近百年前，台中縣一位名叫顏瓶的糕餅師傅，經常挑著擔子到台中市區販售自製的龍鳳餅。他觀察到大圓餅攜帶不便、分食困難，於是將鳳餅縮小為每個約 25 至 100 克的精巧小餅，搭配西式酥鬆餅皮取代傳統油皮——這就是現代鳳梨酥的雛形。

到了 1980 年代，台灣進入工商社會，糕餅市場大幅成長。糕餅師傅們進一步將鳳餅改良為方磚造型，以奶油取代豬油增添奶香，鳳梨酥正式定型為我們今天熟悉的模樣。

鳳梨酥發展年表

鳳梨酥從傳統大餅到現代伴手禮的演變歷程

時期	型態	特色
日治時期～1930 年代	龍鳳大餅（鳳餅）	直徑一尺大圓餅，豬油皮，婚嫁專用
1930～1960 年代	小型鳳餅	顏瓶師傅縮小為掌心大小，開始零售
1980 年代	方磚鳳梨酥	奶油酥皮、冬瓜混合餡，工業化量產
2000 年代至今	土鳳梨酥崛起	純鳳梨餡回歸，品牌化、精品化

鳳梨酥名稱的吉祥寓意

鳳梨的台語叫做「王梨」（ông-lâi），諧音正是「旺來」，帶有興旺發達、好運降臨的吉祥含意。而冬瓜在台語中有「好年冬」的意味，象徵甜蜜圓滿。兩種食材的結合，讓鳳梨酥從誕生之初就被賦予了滿滿的祝福意涵。

這也是為什麼鳳梨酥長期以來都是台灣婚禮喜餅、年節送禮、拜拜供品的首選——每一顆鳳梨酥，都承載著送禮者對收禮者「好運旺旺來」的真誠祝願。

冬瓜餡 vs 土鳳梨餡：兩大內餡的百年之爭

如果你曾經好奇「為什麼有些鳳梨酥吃起來特別甜、特別綿密」，答案就在內餡——市面上的鳳梨酥其實分為兩大派系，各有擁護者。

冬瓜鳳梨餡（傳統派）

早期台灣的鳳梨品種（土鳳梨）酸度高、纖維粗，直接做餡口感偏硬且容易咬舌。1980 年代，糕餅師傅靈機一動，將產量充足且成本低廉的冬瓜加入鳳梨一起熬煮，創造出口感綿密滑順、甜度較高的「鳳梨冬瓜餡」。這種配方至今仍是許多老字號糕餅店的招牌，部分產品的冬瓜比例甚至高達七八成。

純土鳳梨餡（革新派）

隨著台灣農業技術進步，出現了台農 17 號金鑽鳳梨、台農 11 號香水鳳梨等新品種，果肉細緻、酸甜適中，完美解決了早期土鳳梨纖維粗糙的問題。純土鳳梨餡保留了完整的果香與天然纖維感，酸中帶甜、層次分明，近年成為各大品牌競相投入的新戰場。

兩種內餡比較

冬瓜鳳梨餡與土鳳梨餡的風味特色對照

比較項目	冬瓜鳳梨餡	純土鳳梨餡
口感	綿密滑順、不咬舌	有纖維感、層次豐富
甜度	偏甜，適合喜歡甜食者	酸甜平衡，果香明顯
顏色	淺金色，較透亮	深金色，帶果肉顆粒
價格	較平價（冬瓜成本低）	略高（純鳳梨用量大）
代表品牌	佳德糕餅、舊振南	微熱山丘、旺萊山

鳳梨酥怎麼做？從餅皮到內餡的製作工藝

一顆好的鳳梨酥，講究的是餅皮與內餡的黃金比例——業界常見的標準是皮餡比 2:1（餅皮約 30 克、內餡約 15 克），但每家糕餅店都有自己的獨門配方。

內餡熬煮：最考驗耐心的步驟

製作鳳梨餡是整個流程中最耗時的環節。新鮮鳳梨去皮切碎後，需要以小火慢慢熬煮收汁，過程中不斷翻炒避免焦底，一鍋鳳梨餡往往需要 2 至 3 小時才能完成。加入適量的麥芽糖與砂糖調味後，放涼備用。冬瓜餡的做法類似，但冬瓜本身水分更多，熬煮時間更長。

餅皮製作：酥鬆的靈魂

現代鳳梨酥的餅皮以奶油、糖粉、蛋液與低筋麵粉為主要材料，部分配方會加入奶粉或杏仁粉增添風味。奶油與糖粉先打發至蓬鬆，分次加入蛋液乳化均勻，最後拌入過篩麵粉，以切拌方式混合成團——切忌過度揉捏，否則餅皮會失去酥鬆口感。麵團需冷藏鬆弛至少 30 分鐘，讓奶油重新凝固，烘烤時才能形成層次分明的酥脆外殼。

塑形與烘烤

將餅皮壓扁包入內餡、收口搓圓後，放入長方形模具中壓平定型。以上火 170°C、下火 160°C 烘烤約 10 分鐘後翻面，再烤 8 至 10 分鐘，直到表面呈現均勻的金黃色澤。剛出爐的鳳梨酥外皮偏脆，建議放置隔天再享用，讓餅皮與內餡的風味充分融合，口感更為圓潤。

鳳梨酥的文化意義：不只是糕點，更是台灣人的情感記憶

婚禮喜餅的傳統角色

在台灣傳統婚嫁習俗中，男方準備的「六禮」中必定包含喜餅，而鳳梨酥正是最受歡迎的喜餅選項之一。女方收到喜餅後會分送親友，象徵將新婚的喜悅與祝福傳遞出去。鳳梨酥的「旺來」寓意，更寄託了對新人未來生活興旺、子孫繁榮的美好期盼。

台灣第一伴手禮的崛起

2006 年，台北市糕餅商業同業公會首度舉辦「鳳梨酥文化節」，透過票選與評比活動，成功將鳳梨酥推上「台灣十大伴手禮」的寶座。此後每年的鳳梨酥文化節都吸引數十萬人次參與，各家糕餅品牌爭奇鬥艷，也帶動了鳳梨酥產業的蓬勃發展。如今鳳梨酥的年產值估計超過數百億元，是台灣糕餅產業最重要的支柱。

家庭記憶與文化傳承

對許多台灣家庭來說，鳳梨酥不只是一種糕點，更是代代相傳的味覺記憶。每逢中秋、過年、端午等節慶，長輩帶著孩子一起揉麵團、包內餡、壓模具的畫面，是許多人童年最溫暖的回憶之一。這份手作的溫度，讓鳳梨酥超越了商業產品的範疇，成為連結家人情感的甜蜜紐帶。

鳳梨酥的創新與未來

口味的多元嘗試

近年來，不少糕餅品牌在傳統鳳梨酥的基礎上大膽創新，推出抹茶鳳梨酥、巧克力鳳梨酥、蔓越莓鳳梨酥等新口味，甚至有品牌嘗試加入在地食材如芒果、百香果、烏龍茶等，為這款經典糕點注入新的生命力。低糖、減油的健康配方也越來越受到偏好清爽口味的消費者青睞。

包裝設計的藝術化

從早期的塑膠袋散裝，到如今與設計師聯名的精美禮盒，鳳梨酥的包裝已成為品牌形象的重要戰場。許多品牌將台灣在地文化元素融入設計——鳳梨田的意象、閩南建築的花磚圖騰、原住民的編織紋樣，讓一盒鳳梨酥不只是伴手禮，更是一件帶得走的台灣文化作品。

觀光工廠體驗

維格餅家在新北五股打造的「鳳梨酥夢工場」，是全球首座以鳳梨酥為主題的觀光工廠。館內設有全世界第一座鳳梨造型室內手扶梯、3D 互動劇場，以及 DIY 鳳梨酥體驗課程，讓遊客從產地到餐桌全程參與，更深入了解這款台灣國民點心的製作奧秘。

問與答

鳳梨酥可以拜拜嗎？

可以。鳳梨酥因為「旺來」的吉祥寓意，非常適合作為祭拜供品。不過部分地區習俗認為祭拜祖先時應避免帶有「旺來」諧音的食品，建議依照各地風俗決定。

鳳梨酥和土鳳梨酥有什麼不同？

最大的差別在內餡。傳統鳳梨酥使用冬瓜混合少量鳳梨熬製的內餡，口感綿密偏甜；土鳳梨酥則使用100%純鳳梨製餡，保留天然果香與纖維感，酸甜層次更分明。

鳳梨酥一顆熱量多少？

一般市售鳳梨酥（約25～50克）的熱量約為100～200大卡，主要來自奶油餅皮中的油脂與糖分。相較於月餅動輒600～700大卡，鳳梨酥算是相對輕負擔的糕點選擇。

鳳梨酥可以帶出國嗎？

大多數國家允許攜帶鳳梨酥入境，因為它屬於加工烘焙食品，不含肉類或新鮮蔬果。但含蛋黃的鳳凰酥在部分國家可能受限，建議出國前確認目的地的食品入境規定。

鳳梨酥保存期限多長？怎麼保存最好？

常溫密封保存約2～4週，開封後建議3～5天內食用完畢。不建議冷藏，低溫會讓餅皮變硬口感變差。如需長期保存可冷凍，食用前回烤3～5分鐘即可恢復酥脆。